440Aをベースとしたグレステン鋼には、サブゼロ処理（超低温処理）をはじめ、さらに何段階にもわたる特殊熱処理を行っています。耐蝕性、耐摩耗性、耐熱、耐寒性、靭性（強度）、硬度の安定性（HRC58～59度）、切れ味の持続性など、品質を徹底追及して高度な機能を実現しました。
●TMタイプの特徴
へこみの部分に空気が入ることにより、刃離れのよさと、軽い切れ味を実現しました。
１８-８ステンレスを使用した衛生的で耐久性の高いステンレスハンドル。
手入れが簡単でサビない、匂いもつかないので衛生的です。